오늘날 외식업이라는 것이 이제는 단순히 맛으로 승부하고, 서비스로 승부하는 단순한 논리에서 벗어나 고객의 욕구를 정확히 파악하고 이해하며, 변화하는 외부환경에 능동적으로 참여하여 변화에 순응하는 경영을 이해하지 않으면 살아남을 수가 없는 형국이 되었다.
어려운 때일수록 스스로를 지키는 방법은 기본을 충실히 지키는 것이라고 판단한다. 본질이 튼튼한 것은 변함이 없는 고객의 신뢰를 자양분으로 가지고 있다고 할 수 있다. 하여 본 저서에서는 외식경영의 기본이 되는 내용을 선별하여 정리하였다.
외식산업의 역사, 특성, 전망, 새로운 외식산업의 분류, 조직 등과 메뉴관리의 이해와 마케팅, 외식업의 기본서비스 실무, 고객 MOT별 응대 서비스를 고객의 입장부터 환송까지의 전 과정의 기본 서비스에 대하여 서술하였다.
또한 외식업 서비스에 필요한 기물 및 비품관리의 방법, 영업장 영업 준비사항을 꼼꼼히 체크하는 법과 서양식, 한식, 중식, 일식 요리의 역사 및 메뉴구성 서비스방법, 연회의 역사 및 특성 연회서비스 등으로 구성하였다.