와인은 현지의 날씨와 기후, 강수량, 토양, 바람, 일조량 등의 특징에 따라 잘 자라는 품종이 있다. 현지의 상황에 가장 잘 적응하는 품종이 가장 잘 재배되고 재배면적도 넓다. 소위 떼루아(Terroir)에 적합한 와인품종, 즉 Cepage가 해당지역에서는 가장 경쟁력 있고 적응성이 좋은 것이다 할 수 있다. 여기에 인간의 노력이 더해 진 것이 테루아의 완성이다. 인고의 세월이 필요한 와인의 표현에는 땀과 노력 그리고 기다림의 깊은 의미가 있을 수밖에 없다.
본 교재에서는 언급한 주요한 국가를 대상으로 호텔관광외식분야의 전공자에게 있어서 와인의 기초, 와인의 주요한 내용을 학습토록, 와인과 관련된 사회 진출자 그리고 전문가를 지향하는 매니아들을 위한 차원에서 핵심내용을 기반으로 저술하게 되었다.