호텔관광
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이해하기 쉬운 식품위생
본 교재는 현장에서 현재 사용하고 있는 관리 방법, 취급 방법, 주의 사항, 위생에 대해 자세히 기록되어 있으며 이해하기 어려운 내용들보다는 더 쉽게 학습자들이 이해할 수 있도록 하였고, 외식 전문 인력을 양성하기에 좋은 기초교재로서 학습자들에게 조금이라도 도움을 주고자 한다.저자 이원영, 박명일 발행일 2021.08.30. ISBN 9788955342185 정가 21,000 페이지 293
상세정보
Chapter 01. 식품위생의 현황 및 중요성
Chapter 02. 식품의 안전을 위협하는 미생물
Chapter 03. 식중독의 위험
Chapter 04. 식품과 감염병 및 기생충
Chapter 05. 식품첨가물 ＆ GMO
Chapter 06. 세척, 소독, 살균
Chapter 07. HACCP
Chapter 08. 식품의 위생안전관리
Chapter 09 설비, 기기, 기구 및 주방용품 & 해충관리
Chapter 10. 위생교육과 훈련 및 개인위생관리
Chapter 11. 식품위생 행정 및 법규
